熟成樽　
　


なめらかで調和のとれた風味と酒質になるには熟成が必要です。
発酵終了後、樽に移しかえられたワインは、貯蔵庫で熟成されます。




熟成に樽を使用する場合、産地、、熟成期間、樽内部の焼き具合などが
ワインの味を決める重要な要素となります。
熟成に使われる樽も展示されています。




アメリカンオーク　/　ミディアムトースト,ディープトースト






フレンチオーク






アメリカンオーク




Oak　toasting levels for barrel staves
オーク樽の焼き具合について書いてある表


焼いてない場合、ライト、ミディアム、へビーにトーストした場合、
アロマ、テイストはどう違うか説明してあります。
例えば、ライトトーストの場合は、土とマイルドな木の香りがするのに対して、
ミディアムトーストはバニラ、コーヒー、焼いたパンの香りが混ざり合っているetc.･････





ゆっくり座れるティスティングルーム　


テイスティングメニュー


　　　　　　　　　　　
SHOPはわりと広くて、写真にはありませんが、
オリジナル商品もたくさんあります。






時々このようにセールをしています。
７５％他ではあまり見ない大幅割引です。
メンバー限定のセールもあるそうです。



ワインに合うペアリングのお料理本も参考になります




帰りもロープウェイで。
ワイナリーツアーとテイスティング、上から見下ろす壮大な景色、ロープウェイ････
話題性に富んでいるワイナリーで、楽しめることうけあいです
是非いらしてみてください。


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ワインになるまで



さあ、スターリンでワインになるまでの過程を見学しましょう！
自由に見学ができて、説明書きまであるワイナリーはなかなかありません。






発酵の過程


イースト菌がブドウの糖分と反応して、アルコールと二酸化炭素に変わる。
C6H12O6(ブドウ糖）→2C2H5OH(エチルアルコール）＋2CO2（炭酸ガス）

白ワインはイースト菌は５０°Fでゆっくり働き始め、3週間発酵が続く。
その後小さいフレンチオークの樽でもっとリッチで複雑な味にさせる為
に熟成させる。

赤ワインはもっと暖かい温度、種類によっては９０°Fまで上げることもあるが
、暖かい温度では早くイースト菌が働き始めるので４～９日発酵が続く。





　
ワインなるまでの過程

収穫→選果→除梗・破砕→主発酵→圧搾→後発酵→熟成→オリ引き→清澄・濾過→瓶詰

実を傷つけないように収穫、ワインに適した実を選びます。
えぐみのでる茎は取り除き、(赤ワインではタンニン量に関係
するので使う場合もあり）皮が破れる程度に、軽く実をつぶす。
赤ワインはこの時点で果実、果汁と果皮、種に培養酵母を加えて
発酵、白ワインは発酵の前に圧搾して果汁のみを発酵させます。
赤ワインは発酵後、液体のみをしぼりとります。その後ワインの
中ではリンゴ酸が乳酸菌の働きによって乳酸に変わり、酸味が
和らぐ後発酵という現象がおこります。その後ステンレスタンク
か樽に移し、貯蔵庫で熟成。浮遊物を取り除き濾過して瓶詰します。





　　picking　収穫、選果,　crushing　除梗、破砕


えぐみの出るブドウの軸を取り除き（除梗）、皮を軽く破って果汁(破砕）を出します。






pressing圧搾　　　fermendation　発酵　






発酵槽　
人が働いている姿が見えますが、いかにこの発酵槽が大きいかわかりますね。






aging　熟成　bottling　瓶詰



熟成タンク


樽熟成

発酵が終了したらタンクか樽に移し替えられ熟成させます。
一般的に白ワインは新鮮でフルーティーな風味を出すため、
ステンレスタンクで短期熟成、高級赤ワインは樽から溶け出す
タンニンや香りも加味されるため樽で比較的長期熟成されます。






次回はティスティングルームとshopに行ってみましょう



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　　AERIAL　TRAMWAY　　

スターリンはロープウェイがある珍しいワイナリーなので、
休日は観光客の他に、バギーに乗った赤ちゃんや子供連れの
家族も多く訪れています。　乗る前にチケット売り場で、
テイスティング込みのチケットを買います。テイスティング
の内容によって料金は違うそうで、２５＄～らしいです。
私はここのクラブメンバーになっている人と一緒なので、
無料です。
ゲスト３人までだそうです。ほとんどのワイナリーでは
メンバーにこういった特典があります。








窓から見える景色を楽しみながら頂上のワイナリーへ





到着





バルコニーから、周辺のスターリンのブドウ畑が一望できます。
ここは３本のヤシの木がシンボルのブドウ畑。




この畑からとれたブドウだけで作ったメルロー
その名も”Three Palms”






ダイヤモンド　マウンテンの斜面に作られたブドウ畑。
ここはナパのAVA（気候、土地の条件からアメリカ合衆
国で指定されたワイン・ブドウ生産地域）のひとつ




”ダイヤモンド　マウンテン　ランチ”
カベルネ　スーヴェニオンのラベル








バルコニーから見える景色。山と山の合間の平地に、
ブドウ畑が広がっている様子がわかります。





昔使われていた、手動でブドウを圧搾する道具。
右下にブドウ液が出てくる口が見えます。

この奥で、ブドウがワインになる過程が見られます。
その様子は次回に･････





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ようこそナパへ



　”ワインカントリーNapa”の真ん中を南北にまっすぐ走る29号線。
その両側に、200とも300ともいわれるワイナリーが点在しています。
どのワイナリーもオーナーの個性が溢れていて まるで町全体が美術館のよう･･･　　
一点一点の作品を移動しながら、ワインのティステイングを楽しむ･･･　
　　　　そんな別世界の入り口にこのサインが立っています。

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スターリン　ヴィンヤーズ 　　 Sterling Vineyards



SilvwrOakから29号線に戻って北に走り、セントヘレナとの街を通り過ぎると、
右手にTOMEYというワイナリーが見えてきます。ここを右に曲がっていくと、
”　スターリン　”の入り口が見えてきます。　因みに”セントヘレナ”という街は
100mにも満たない通りの両側に、ブティックやレストラン、チョコレート、
オリーブオイル等のお店が立ち並び、白金のプラチナ通りのように、歩いて
いる人々もどことなく、おしゃれな感じがします。高級住宅街で別荘も多く、
スポーツ選手、政治家などの著名人も訪れるそうです。

セントヘレナのメインストリートを通り過ぎると左手に
全米でも有名な料理学校、　”CIA　”　が見えてきます。
併設されているレストランは,雰囲気も味もいいですよ。

スターリンに行く前に　CIA　でランチしていきましょう


学校、レストランが一緒になっているので、かなり大きな
建物ですね。レストラン入り口は、建物の右手です。
一般の人も単発でお料理講習会が受けられます。
予定表はHPをチェック！


サモサ風の前菜



ブイヤベース


牛もも肉の赤ワイン煮込み


一皿の量が多いので、何人かとシェアーするといいですね。

さてお腹もいっぱいになったところで、いよいよスターリンに行きましょう
ここから10分ほどです。







ロープウェイで小高い山の上にあるワイナリーに行きます。
遊園地に行くみたいにわくわくしますね。


次回をお楽しみに。



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